在剛剛舉辦的第15屆長(zhǎng)春國(guó)際電影節(jié)上，明星云集：周冬雨、成龍、張家輝、張雨綺、黃渤、黃圣依、許晴、閆妮、張嘉譯……140位名演員悉數(shù)出席。
時(shí)近中秋，吉林省為各路大腕準(zhǔn)備了一份貼心伴手禮，中之杰月餅。
伴手禮往往是一個(gè)地方最出名、最有特點(diǎn)的產(chǎn)品，是一個(gè)地方的形象和代表。
長(zhǎng)春電影節(jié)將中之杰選為伴手禮，無(wú)疑是將中之杰視為一張向外傳遞的城市名片。
2002年中之杰成立之初，前有百年品牌，后有區(qū)域強(qiáng)龍，中之杰是怎么力壓對(duì)手一躍成為長(zhǎng)春美食名片的？
一、廣泛群眾基礎(chǔ)和好口碑
成為一個(gè)城市美食名片，基礎(chǔ)條件很淺顯，就是吃的人多，并且人人說(shuō)好。
走在長(zhǎng)春的大街上，隨便問(wèn)一個(gè)路人，知道中之杰嗎？回答不知道的幾率是很小的。
因?yàn)殚L(zhǎng)春稍微重要一點(diǎn)的商場(chǎng)和超市，幾乎都有中之杰的門(mén)店，名副其實(shí)的“面食一哥”。
18年，已經(jīng)能夠成為新一代人的記憶了。在網(wǎng)上看到2個(gè)有關(guān)中之杰的故事：
一個(gè)是廣州小伙回憶在長(zhǎng)春上大學(xué)的日子：
大學(xué)期間，我經(jīng)常去附近一個(gè)叫中之杰的門(mén)店買(mǎi)豆沙包和麻花，宿舍的兄弟都愛(ài)吃，一買(mǎi)就是一大包�，F(xiàn)在回想起來(lái)，依然覺(jué)得那是我吃過(guò)最好吃的豆沙包和麻花。
還有一個(gè)海外歸來(lái)的留學(xué)生：
不知怎的，特別饞中之杰的月餅，跑了兩個(gè)店，都剩最貴的禮盒了。怎奈饞心泛濫，只好自己給自己賣(mài)了一個(gè)大禮盒。
中之杰草根創(chuàng)業(yè)，有今日強(qiáng)勢(shì)地位和口碑，相當(dāng)不易。
中之杰主營(yíng)業(yè)務(wù)是中式廚房和烘焙產(chǎn)品。成立之初，便和全國(guó)品牌好利來(lái)、百年品牌鼎豐真、區(qū)域強(qiáng)龍米琪形成正面競(jìng)爭(zhēng)。
中之杰取勝的秘密就是：好口碑。
而形成好口碑的竟然是食品行業(yè)最基礎(chǔ)的兩個(gè)要素：干凈和真材實(shí)料。
十幾年前，大多數(shù)食品企業(yè)的清潔管理，核心手段還是喊口號(hào)，做思想教育。
中之杰創(chuàng)始人王福勝心里清楚，靠人的自覺(jué)性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，關(guān)鍵還是要流程、制度和工具來(lái)保證。所以他很早就開(kāi)始標(biāo)準(zhǔn)化嘗試。要知道，品種繁多，花樣百出的中式面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是非常難的。中之杰是同行業(yè)第一家建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系的面食企業(yè)。
在標(biāo)準(zhǔn)化的管理中，對(duì)人的清潔有幾十項(xiàng)明確細(xì)致的要求。中之杰就是用一系列流程制度把干凈和衛(wèi)生刻進(jìn)員工骨子里。“我們的員工是對(duì)手挖角的重點(diǎn)。他們離開(kāi)中之杰，也會(huì)把在中之杰培養(yǎng)的潔凈意識(shí)帶過(guò)去。東北食品的干凈度整體提升，可以說(shuō)這里面有我們一份功勞。”創(chuàng)始人王福勝說(shuō)。
在標(biāo)準(zhǔn)化的品控體系中，“不合格原料絕不采購(gòu)”是第一原則。
“東西好不好，老百姓一吃就知道”。這是創(chuàng)始人王福勝經(jīng)常說(shuō)的一句話。所以，盡管成本提高不少，中之杰也很早就開(kāi)始 “全球?qū)ふ液檬巢?rdquo;的行動(dòng)。“中之杰的很多食材都是進(jìn)口的，奶油來(lái)自新西蘭、面粉來(lái)自歐洲，酵母來(lái)自法國(guó)……”中之杰研發(fā)人員介紹。
難怪長(zhǎng)春市民對(duì)中之杰的最多評(píng)價(jià)是：真材實(shí)料。
二、平常但不平凡的拳頭產(chǎn)品
產(chǎn)品創(chuàng)新固然不易，把平常產(chǎn)品做出不同更是難得。
而這卻是中之杰的一大特色，中之杰的匠人精神就體現(xiàn)在把平常的產(chǎn)品做出不平凡來(lái)。
1、豆沙包
豆沙包應(yīng)該是全國(guó)最普通的面點(diǎn)之一了，這能做成拳頭產(chǎn)品？
這就是中之杰神奇之處，無(wú)論你吃過(guò)什么樣的豆沙包，都能感覺(jué)出，中之杰豆沙包好像就有那么一點(diǎn)不同。
究竟是哪點(diǎn)不同？如果你問(wèn)中之杰的顧客，更多顧客可能回答你，就是感覺(jué)。有些顧客可能會(huì)給出2個(gè)字：味正。
來(lái)看上面那位在長(zhǎng)春上大學(xué)的廣州小伙是怎樣描繪中之杰豆沙包的：
吃過(guò)很多豆沙包，要么干，要么硬，要么餡爛如泥。中之杰豆沙包是可以看見(jiàn)豆沙顆粒的，吃到嘴里既有一定嚼勁，又很潤(rùn)滑，火候掌握得非常到位。甜度也剛剛好，他們應(yīng)該加白糖的，但給人感覺(jué)像是紅豆散發(fā)出來(lái)的自然甜味。
炒豆沙是中之杰秘而不傳的絕活，對(duì)到訪的記者中之杰也是簡(jiǎn)要介紹：只選東北當(dāng)季紅小豆，不經(jīng)油，大鐵鍋純手工炒制，溫火慢焙，一點(diǎn)點(diǎn)將味道誘逼出來(lái)。
2、雜糧粽
粽子是軟糯的，雜糧是粗糙的，他們放在一起，口感會(huì)好嗎？我們普通人都會(huì)這樣想。
中之杰就是將看似不合理的兩者結(jié)合在一起，藜麥粽、玉米粽、紅豆粽、黑豆粽……不但將傳統(tǒng)粽子賦予健康感受，更創(chuàng)造出一種與眾不同的奇妙口感。
我印象最深的就是2020年成為爆品的藜麥肉粽，竟然可以吃出一種魚(yú)子醬般的高級(jí)口感。藜麥外形有些像魚(yú)子醬，經(jīng)過(guò)特殊工藝處理，會(huì)呈現(xiàn)魚(yú)子醬般的Q彈感。每一次咀嚼，齒間就會(huì)有輕微魚(yú)子醬被咬破的爆裂感，那感覺(jué)，很美妙。
3、千層酥月餅
月餅的歷史上千年，月餅的品種更是成百上千。
但中之杰的千層酥冰心月餅，光顏值就可以打100分。
中之杰的千層酥技術(shù)起源清代江南，是一個(gè)富商家廚所創(chuàng)，據(jù)傳曾進(jìn)獻(xiàn)給乾隆，深受喜愛(ài)。后絕技幾近失傳。中之杰經(jīng)過(guò)上萬(wàn)次試驗(yàn)才“復(fù)活”了這項(xiàng)絕技。
千層酥冰心月餅有3層：
外皮千層酥僅肉眼可見(jiàn)就有180多層，每層只有0.47毫米，連起來(lái)有4層樓那么高。入口酥軟，很有層次，不甜，不像傳統(tǒng)月餅外皮那么油膩
中間一層是“冰糯”的夾層，有點(diǎn)像日本的雪媚娘，他們叫這層為“冰環(huán)”。微涼的“冰環(huán)”，將傳統(tǒng)月餅?zāi)欠N甜膩的感覺(jué)沖減不少，口感也大大豐富起來(lái)。
內(nèi)層的餡料比市場(chǎng)一般產(chǎn)品要高出百分之二三十。
看一下千層酥冰心五仁就知道了，滿滿全是果仁，淀粉很少。
三、永爭(zhēng)第一的精神氣質(zhì)
產(chǎn)品背后是企品，企品背后是創(chuàng)始人的氣魄和風(fēng)范。
從中之杰創(chuàng)始人王福勝先生的三兩件事就可以窺見(jiàn)中之杰這家企業(yè)的文化。
1、首席產(chǎn)品經(jīng)理
什么樣的事一個(gè)人可以做到最好？他喜歡的事。
王福勝先生財(cái)會(huì)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，一個(gè)男大學(xué)生，卻圍起圍裙做起了主婦生意。期初，這是需要勇氣的。
王福勝先生毫不諱言他對(duì)“做飯”的喜愛(ài)：我十幾歲時(shí)就對(duì)發(fā)面有出奇的好感，媽媽發(fā)面常用的“老肥”，我能聞出時(shí)長(zhǎng)。手指按一下，就能判斷發(fā)酵的火候。看一眼面孔大小，就能推出下料多少。
創(chuàng)業(yè)之初，很多產(chǎn)品都是王福勝先生親自研發(fā)的。現(xiàn)在雖然有龐大的研發(fā)部，但很多產(chǎn)品創(chuàng)意都是王福勝先生提出來(lái)的，是他在國(guó)內(nèi)國(guó)際開(kāi)會(huì)考察之余，走街串巷“偵查”來(lái)的。
王福勝先生幾乎是所有產(chǎn)品的第一個(gè)消費(fèi)者。很多時(shí)候，他還會(huì)把產(chǎn)品帶回家，讓家人品嘗，提意見(jiàn)。他的小兒子都已經(jīng)提出不少呢。
2、永爭(zhēng)第一
對(duì)于面食行業(yè)，無(wú)論中之杰規(guī)模多大，王福勝先生總表現(xiàn)出一股不服氣的勁頭，他總是充滿自信，他可以做出全國(guó)最好的產(chǎn)品。
多年前，雖然中之杰的業(yè)務(wù)主要在東北。但他熱衷參加全國(guó)各種賽事，去和同行比較。
事實(shí)也證明了王福勝先生不服氣是有底氣的。十年前開(kāi)始，中之杰行業(yè)各種大獎(jiǎng)拿到手軟，僅2019年就有數(shù)個(gè)大獎(jiǎng)：
軟煎餅被評(píng)為“創(chuàng)新金獎(jiǎng)”。
粽子產(chǎn)品獲得最佳產(chǎn)品獎(jiǎng)。
千層酥冰心月餅被評(píng)為“中華名餅”。
中之杰被評(píng)為烘焙行業(yè)地方十大品牌。
3、劍指全國(guó)
近幾年，王福勝先生更是折騰不斷：
多數(shù)時(shí)間國(guó)內(nèi)國(guó)際到處跑、組建電商部、打造了中之杰淘寶、京東旗艦店、
持續(xù)關(guān)注抖音、快手這些新媒體、不斷嘗試各種網(wǎng)絡(luò)宣傳……
盡管交了很多學(xué)費(fèi)，依然精神抖擻，毫不疲憊。
因?yàn)樗呀?jīng)不滿足做一個(gè)區(qū)域霸王，他的目標(biāo)是全國(guó)，甚至世界。
永不服輸、永遠(yuǎn)向前，是王福勝先生身上的一種性格，也成為了中之杰企業(yè)的一種基因。與長(zhǎng)春提倡的“自強(qiáng)不息”城市精神不謀而合。
企業(yè)和產(chǎn)品是外界認(rèn)識(shí)一個(gè)國(guó)家、地區(qū)的重要手段。
中之杰成為長(zhǎng)春的美食名片，似乎是一種必然。
